Al charlar de la cocción de los alimentos, es esencial recalcar que en dependencia del producto, de las características que tenga, el tiempo de esta acción cambiará. De esta manera, por poner un ejemplo, se establece que las legumbres frescas, entre aquéllas que están las judías verdes o las alcachofas, tienen que demorar entre cinco y diez minutos.
En frente de ellas, las legumbres secas como las lentejas o los garbanzos tienen unas especificaciones que determinan que el tiempo predeterminado para la cocción sea de unos veinte minutos.
Cocinar en grasa media
Cocinar con aceites y grasas, como freír, saltear, sofreír, confitar y dorar.
Es un procedimiento de 2 técnicas, en la primera se dora el alimento con aceite para hacer una cubierta y eludir que se pierda el jugo. Entonces se le añaden líquidos como agua o vino para tener una cocción completa.
La importancia de cocinar
Pero si debes hervir, jura sostener el tiempo de cocción al mínimo y explotar el caldo para explotar los nutrientes que quedan. Otra clasificación común de las distintas técnicas de cocción se apoya en el medio en el que cocinamos (líquido, grasa, etcétera.). El wok asimismo se puede utilizar como una cazuela habitual para cocinar a fuego retardado o cocinar al vapor, empleando canastas de bambú ubicadas sobre su boca. Se consigue un efecto de concentración y se consigue una mayor extracción de las peculiaridades del cereal o leguminosa en cuestión. Hay que tener en consideración que es esencial usar un difusor de calor si se emplea llama, para lograr moderar apropiadamente su intensidad, una vez conseguida la presión se bajará el calor al mínimo para sostener la presión a fuego retardado. . .
¿Qué es lo que significa cocinar?
Cocinar los alimentos con el calor que desprende la leña o el carbón en el momento en que se ha quemado y continúa encendido pero sin llama. A nivel gustativo, para bastante gente comer frituras es un exitación. Prácticamente todos los alimentos fritos son buenos y normalmente agradables.
Guarde mi nombre, mail y portal web en este navegador para la próxima vez que comente. La cocción es considerablemente más lenta y transporta considerablemente más tiempo dejarla lista.
Placas refulgentes; Estas son las viejas estufas de carbón o de leña. Son polivalentes, sirven como estufa, plancha, una región de calor considerablemente más despacio. En la cocina, el calor se transmite a los alimentos de tres formas distintas por conducción, convención y radiación. Pastas, carnes, pescados, verduras, legumbres y postres. Utilización de ondas electromagnéticas que calientan el agua contenida en los alimentos ocasionando un incremento de su temperatura.
Cocción Con Líquido
• Revuelto.- Sistema de cocción en el que primero se dora la parte y después se acaba de cocinar en medio acuoso, comunmente vino y verduras y en el horno. Si se cocina la carne o el pescado, primero cambiará el color, entonces la proporción de jugo empezará a reducir y por último se va a romper el tejido conectivo (colágeno), prestando asistencia a su inocencia. Aparte de la coagulación de las proteínas, haciéndolas mucho más asimilables.
En el momento en que el aceite humea, se generan substancias cancerígenas como la acroleína o el benzopireno. Pensamos que es la manera mucho más amenazante de cocinar, adjuntado con la barbacoa. Los sitios de comidas tienden a utilizar exactamente el mismo aceite constantemente, multiplicando los compuestos tóxicos generados a lo largo de la fritura. Asimismo hay que añadir que las elevadas temperaturas de fritura alteran las grasas y proteínas, complicando aún mucho más su digestión. La Dra. Odile recomienda que el aceite de coco y el aceite de oliva virgen plus son los más destacados para freír, no superando los 160ºC.
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